PKM_K

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

MODIVIKASI NASI KARAK MENJADI SUSHI “ SUSHINAKA “ UNTUK MENGGUGAH LIDAH MASYARAKAT TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL

BIDANG KEGIATAN

PKM-K

Abdul Bari                201123007      angkatan 2011

Devi wulandari S.     201123009      angkatan 2011

UNIVERSITAS ABDURRACHMAN SALEH

SITUBONDO

2012

HALAMAN PENGESAHAN

1.    Judul kegiatan        : Modivikasi Nasi Karak Menjadi Sushi “ SUSHINAKA”

Untuk Menggugah  Lidah Masyarakat Terhadap Makanan

Tradisional

2.    Bidang kegiatan     : (   ) PKM-P               (X) PKM-K

(   ) PKM-T                (   ) PKM-M

3.    Ketua pelaksana kegiatan

a)    Nama lengkap                              : Abdul bari

b)   NIM                                             : 201123007

c)    Jurusan/fakultas                           : Agribisnis/ pertanian

d)   Universitas                                   : Abdurrachman Saleh Situbondo

e)    Alamat rumah dan telp/hp           : Penambangan rt 8 rw 5, Bondowoso

f)    Alamat E-mail                              : unarsbari@yahoo.co.id

4.    Anggota pelaksana kegiatan          : 2 orang

5.    Dosen pendamping

a)    Nama lengkap                              : Yasmini Suryaningsih,S. Pt, MP.

b)   NIDN                                           :

c)    Alamat rumah dan telp/hp           : Jalan Hasan Assegaf Dawuhan Parse

RT.04 RW.03 No.16 Situbondo

085 230 817 076

6.    Biaya kegiatan total                      

a)    Dikti                                             : Rp 9.648.000,00

b)   Sumber lain                                  : -

7.    Jangka waktu pelaksanaan             : 4 bulan

Situbondo, 3 November 2012

Menyetujui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Abdurrachman Saleh, (Ir. Martono Achmar, MM.) NIP. 195709251986011001	Ketua Pelaksana Kegiatan Abdul Bari NIM. 201123007
Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Universitas Abdurrachman Saleh, Ir. Endang Suhesti, MP NIP. 360 231 062	Dosen Pendamping (Yasmini Suryaningsih,S. Pt, MP.)

A.           JUDUL

Modivikasi Nasi Karak Menjadi Sushi “ SUSHINAKA “ Untuk Menggugah  Lidah Masyarakat Terhadap Makanan Tradisional

B.            LATAR BELAKANG

Nasi karak merupakan makanan tradisional khas kota Situbondo yang keberadaannya sudah mulai menghilang. Dulunya makanan ini sangat lezat untuk  dinikmati bersama kelurga baik pagi, siang ataupun malam hari yang bisa kita jumpai di pedagang kaki lima, seiring berjalannya waktu makan ini mulai tidak diperjualkan lagi dikarenakan penikmat makanan ini mulai berpindah ke makanan modern seperti KFC, bakso buah, mie pangsit pelangi, burger, dan makanan modern lainnya. Pengalihan makanan tradisional ke makanan modern disebabkan oleh beberapa hal seperti bentuk makanan yang kurang menarik, tempat makanan yang kurang higienis, tempat jualan yang tidak strategis, serta orang berfikir kalau nasi karak terbuat dari nasi sisa yang dikumpulkan baik dari rumah makan ataupun rumah penduduk sekitar. Makanan ini memiliki nilai ekonomis yang tinggi apabila diperbaiki dari segi bentuk, warna nasi, cara penjualan, dan tempat yang higienis. Makanan tradisional ini bentuknya akan diubah menjadi SUSHI khas makanan jepang dengan bahan yang sama dari nasi karak untuk menggugah lidah para penjajah kuliner baik masyarakat Situbondo, luar kabupaten, serta para pelancong yang mau menuju Bali kiranya dapat menikmati dan menjadikan buah tangan khas kota Situbondo. Nasi pada makanan ini akan diberi warna makanan alami sehingga orang lebih tertarik dan memberikan pilihan ikan yang biasanya hanya ikan tongkol, dengan model susi pelanggan dapat memilih ikan bandeng atau udang untuk digulung kedalam susi. Penjualan makanan tradisonal ini melayani pemesanan yang dapat diantar sampai tujuan dengan biaya ditanggung oleh pemesan. Tempat penjualan makanan ini akan dilengkapi dengan wifi yang dapat dimanfaatkan oleh pembeli untuk membuka djaring sosial seperti facebook dan twitter tanpa dipungut biaya. Bagi pemesan setia yang sedang berulang tahun mendapatkan diskon 50 % sebagai hadiah dari penjual makanan khas tradisional. Selain menjual makanan tradisional khas Situbondo, penjual menyediakan gorengan yang dipesan dari masyarakat untuk menambah ekonomi masyarakat sekitar dan berbagai minuman seperti susu, kopi susu, kopi, teh dingin ataupun hangat.

C.            PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang diatas yang menjadi suatu permasalahan yaitu bagaimana cara memperkenalkan nasi karak dengan tampilan Susi khas makanan Jepang kepada penjaja kuliner dan mengubah cara berfikir dan anggapan masyarakat bahwa nasi karak bukan terbuat dari nasi sisa melainkan dari nasi yang layak dikonsumsi.

D.           TUJUAN

Adapun tujuan yang ingin dicapai yaitu :

1.      Menumbuhkan jiwa wirausaha dengan menuangkan dalam kehidupan nyata.

2.      Mengubah anggapan masyarakat kalau nasi karak bukan terbuat dari nasi sisa.

3.      Menciptakan peluang usaha dengan membaca kondisi disekitar yang belum ada atau masih jarang, dan menciptakan lapangan pekerjaan.

4.      Melestarikan makanan tradisional khas kota Situbondo.

E.            LUARAN YANG DIHARAPKAN

Diharapkan melalui kegiatan ini, banyak orang akan terinspirasi untuk berjualan nasi karak dengan inovasi yang berbeda dan banyak orang akan berfikir kalau nasi karak bukan berasal dari nasi sisa melainkan dari nasi layak konsumsi sehingga masyarakat dapat mencintai dan melestarikan makanan tradisional khas kota Situbondo.

F.             KEGUNAAN

Kegunaan kegiatan ini yaitu :

1.    Membuka peluang usaha bagi masyarakat yang ingin berwirausaha home industri, dalam artian makanan khas Situbondo, gorengan dipesan dari masyarakat sekitar untuk dijual pada pengunjung sehingga dapat menaikkan taraf hidup masyarakat.

2.    Memperkenalkan makanan tradisional masyarakat kota Situbondo

3.    Sebagai tempat untuk bersosialisasi dan mengerjakan tugas-tugas kuliah

4.    Sebagai tempat untuk mengapresiasikan diri

G.           GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Sedikitnya penjual nasi karak menjadi peluang tersendiri bagi kami yaitu merubah bentuk, warna, serta variasi pilihan ikan yang bertujuan untuk memanjakan lidah pecinta kuliner. Tempat jualan ini akan memutar lagu-lagu modern dan wifi gratis untuk memberikan kesan nyaman pada pengunjung dan memberikan fasilitas untuk mengerjakan tugas-tugas kuliah ataupun membuka djaring sosial. Produk susi yang yang berbahan nasi karak ini akan diberi nama “SUSHINAKA” dan tempat berjualan berkonsep tradisional kota Situbondo artinya komponen yang dipajang berupa benda-benda tradisional. Sushinaka ini akan dijual seharga Rp 4.000,00 dengan ikan tongkol, Rp 6.000,00 dengan ikan bandeng, Rp 8.000,00 dengan udang. Sushinaka ini tidak hanya dijual ditempat berjualan namun akan dititipkan di berbagai toko dan siap melayani dalam jumlah banyak. Tempat berjualan ini menerima pesanan dan biaya pengantaran ditanggung oleh pemesan. Selain produk utama berupa sushinaka kami juga menyediakan berbagai gorengan (tempe, tahu, pisang) seharga Rp 500 dan berbagai macam minuman (susu, kopi susu, teh anget dingin, dan susu jahe) seharga Rp 2000 – Rp 3500. Tempat angkringan ini akan akan beroperasi di daerah kampus, desa Karang Asam yang strategis karena bersebelahan dengan jalan raya jalur pantura Surabaya – Bali.

·         Produk

Sushinaka ini merupakan produk utama yang bisa dimakan ditempat atau dibawa pulang. Berbagai gorengan kami pesan dari masyarakat sekitar yang tujuannya untuk menambah ekonomi masyarakat sebagai pendukung tempat berjualan sushinaka

H.           METODE PELAKSANAAN

Berdirinya tempat berjualan sushinaka ini memerlukan beberapa peralatan dan bahan demi terlealisasikan kegitan ini, adapaun bahan dan alat utama dan pendukung yang didibutuhkan adalah sebagai berikut :

§  Bahan utama:

·      Beras

·      Soy sauce

·      Ikan (tongkol, bandeng, udang)

·      Seawead/ Nori

·      Tahu

·      Bumbu

·      Telur

·      Pandan

·      Bahan pendukung untuk minuman

·      Gula

·      Kopi

·       Susu

·      teh

§  Peralatan :

§  Kompor gas

§  Tabung gas elpiji 8 kg

§  Nampan dan telenan

§  Gelas

§  Piring

§  Pisau cincang

§  Sendok

§  Tikar penggulung

§  Panci

§  Timba

§  Peralatan kebersihan

Cara pembuatan:

1.    Nasi dimasak sampai matang, kalau sudah matang di taruh di wadah yg lebar biar nasi cepat dingin, sambil diaduk supaya tidak lengket.

2.    Nasi diberi garam sampai pas keasinannya, kemudian campur dengan kelapa parut.

3.    Siapkan tatakan tikar , ambil 1 lembar nori, taruh bagian kasar di atas (untuk bagian dalam sushi)

4.    Taruh nasi diatas seaweed dan diisi ikan, tahu yang diolah bumbu merah.

5.    gulung satu kali bersama2 dengan tikar, tapi telunjuk merapihkan nasi dan isi supaya masuk ke dalam nori.

6.    gulung terus ke dalam seaweed/nori, tapi tikarnya hanya untuk penekan kalau seluruh seaweed sudah membentuk gulungan seperti lontong, baru tikarnya dibuat sebagai penggulung untuk menekan roll sushi dan diikat dengan pandan ditengahnya.

7.    Langkah terakhir dipotong kecil-kecil sesuai bukan mulut dan diberi sauce kemudian siap untuk disajikan pada pelanggan/ dibungkus mika dan diberi label untuk para pemesan dan penitipan pada toko-toko didaerah Situbondo.

I.              JADWAL KEGIATAN

No	Kegiatan	Bulan
1.	Diskusi dengan dosen pendamping	1	2	3	4	5	6
	Penentuan konsep tempat berjualan
	Survei pedagang nasi karak diberbagai tempat
	Survei dan penentuan tempat jualan
2.	Wawancara tehadap konsumen nasi karak
3.	Persiapan peralatan
4.	Pemesanan meja pelanggan
	Pemesanan meja penyajian tempat makanan
5.	Promosi kepada masyarakat sekitar
6.	Penjualan mulai beroperasi
	Evaluasi

J.              RANCANGAN BIAYA

No	Bahan dan alat	Satuan	Harga satuan	Jumlah
1.	Bahan habis pakai
	a. Beras	1 Kw	Rp   8.500,00	Rp  850.000,00
	b.  Soy Sauce(1,6 ltr)	5 botol	Rp 80.000,00	Rp  400.000,00
	c. Gulungan tikar	2 buah	Rp 26.000,00	Rp    52.000,00
	d. Telur	25 kg	Rp 15.000,00	Rp  375.000,00
	e. Bumbu	1 paket		Rp  150.000,00
	f. Tahu	10 papan	Rp 15.000,00	Rp  150.000,00
	g. pandan			Rp    10.000,00
	h. Isi Sushi ·         Ikan Tongkol ·         bandeng ·         Udang	10 kg 10 kg 10 kg	Rp 15.000,00 Rp 18.000,00 Rp 70.000,00	Rp  150.000,00 Rp  180.000,00 Rp  700.000,00
2.	Peralatan
	a. kompor			Rp  350.000,00
	b. Tabung gas elpiji 8 kg			Rp  130.000,00
	c. Nampan	3 buah	Rp 22.000,00	Rp    66.000,00
	d. Gelas besar	5 lusin	Rp 48.000,00	Rp  240.000,00
	e. Telenan	1 buah	Rp 5.000,00	Rp      5.000,00
	f. karpet untk pengunjung	3m X 6m	Rp 30.000,00	Rp  180.000,00
	g. Timba dan bak gorengan	3 buah	Rp 25.000,00	Rp    75.000,00
	h. Panci	2 buah	Rp 75.000,00	Rp  150.000,00
	i. Piring tempat gorengan	1 lusin	Rp 40.000,00	Rp    40.000,00
	j. termos	2 buah	Rp 55.000,00	Rp  110.000,00
	k.Piring tempat makan susi	5 lusin	Rp 40.000,00	Rp  200.000,00
	l. Sendok	5 lusin	Rp 11.000,00	Rp    55.000,00
	m. Gulungan susi/tikar	2 buah	Rp 25.000,00	Rp  100.000,00
	n. Wajan	1 paket		Rp  350.000,00
	o. Blender			Rp  300.000,00
	p. Alat kebersihan	1 paket		Rp    80.000,00
3.	Lain – lain
	a. Transpport			Rp  500.000,00
	b. Sewa tempat	Perbulan		Rp  750.000,00
	c. promosi			Rp  750.000,00
	d. meja mkan pengunjung	20 buah	Rp 25.000,00	Rp 500. 000,00
	e. meja penyajian	1 buah		Rp  500.000,00
	f. Dokumentasi	1 paket		Rp  300.000,00
	g. evaluasi dan monitoring	3 orang		Rp  300.000,00
	h. pemasangan wifi			Rp  500.000,00
	i. pembuatan proposal	3 orang		Rp  300.000,00
	j.gorengan dari masyarakat	1 paket		Rp  100.000,00
	K. Bahan minuman	1 paket		Rp  200.000,00
	Total			Rp 9.648.000,00

Catatan : Untuk beras persediaan selama 2 bulan karna dapat disimpan, sedangkan untuk ikan tidak dibeli sekaligus melainkan pembelian dilakukan sebanyak 1 kg setiap harinya.

Beroperasi tempat berjualan sushinaka ini merupakan prospek yang menjanjikan mengingat pendagang nasi karak sangat sedikit sehingga memiliki pesaing kecil dengan strategi bentuk makanan yang modern tetapi tetap mengacu pada tradisional, pendapatan perbulan dengan 100 pemesan makanan utama :

·                Nasi karak “SUSHINAKA” (produk utama) dengan keuntungan 25%.

Ø  Sushinaka dengan ikan tongkol

Rp 4.000,00 X 30 orang = Rp 120.000,00 X 25% = Rp 30.000,00

Ø  sushinaka dengan ikan bandeng

Rp 6.000,00 X 30 orang = Rp 180.000,00 X 25% = Rp 45.000,00

Ø  sushinaka dengan udang

Rp 8.000,00 X 40 orang = Rp 320.000,00 X 25% = Rp 80.000,00

·                total keuntungan selama 1 bulan

Rp 30.000,00 + Rp 45.000,00 + Rp 80.000,00

= Rp 155.000,00 X 30 hari = Rp 4.650.000,00

·           pendapatan gorengan ( makanan pendukung ) yang diambil dari masyarakat dengan harga Rp 500,00. Setiap pemesanan dalam jumlah besar memiliki bonus yaitu pembelian Rp 2.000,00 diberi bonus satu buah khusus pemesan:

Ø  Pendapatan gorengan tahu isi, tempe, pisang goreng Pembelian 25.000 dengan bonus tahu isi 13 buah. 13 tahu isi X Rp 500,00 = Rp 6.500,00

Ø  Pendapatan pisang goreng

Pisang goreng 13 buah X Rp 500,00 = Rp 6.500,00

Ø  Pendapatan tempe goreng

Tempe goreng 13 buah X Rp 500,00 = Rp 6.500,00

Total pendapatan gorengan 6.500,00 X 3 X 30 hari = Rp 585.000,00

·           Pendapatan untuk minuman dalam 1 bulan dengan keuntungan Rp 500,00 tiap pesanan minuman. Pendapatan minuman dengan 100 pemesan yaitu :

Ø  Minuman teh seharga Rp 1.500,00 dengan pemesan 25 orang :

Rp 2.000,00 X 25 orang = Rp 50.000,00

Ø  Minuman kopi  seharga Rp 2.500,00 dengan pemesan 25 orang :

Rp 2.500,00 X 25 orang = Rp 62.500,00

Ø  Minuman susu seharga Rp 3.000,00 dengan pemesan 25 orang :

Rp 3.000,00 X 25 orang = Rp 75.000,00

Ø  Minuman susu seharga Rp 3.500,00 dengan pemesan 25 orang :

Rp 3.500,00 X 25 orang = Rp 87.500,00

Total pendapatan perbulan dengan 100 pemesan minuman dengan keuntungan Rp 500,00  tiap minuman yang dipesan adalah :

Rp 500,00 X 100 pemesan = Rp 50.000,00 X 30 hari = Rp 1.500.000,00

BIODATA

Nama lengkap                     : Abdul bari

Tanggal lahir                        : Bondowosao, 31 Juli 1993

NIM                                    : 201123007

Alamat E-mail                    : unarsbari@yahoo.co.id

Fakultas/prodi                    : Pertanian/ agribisnis

Riwayat pendidikan           : SDN petung 02

SMPN 05 Bondowoso

SMKN 1 Tegalampel

Perguruan tinggi                : Universitas Abdurrachman Saleh

Situbondo

BIODATA

Nama lengkap                     : Rully Prasetyo Wibowo

Tanggal lahir                        : Tegal, 3 Juli 1993

NIM                                        : 201123036

Alamat E-mail                      : rullyprasetyo45@yahoo.com

Fakultas/prodi                    : Pertanian/ Agribisnis

Riwayat pendidikan           : SDN 02 Ujungrusi

SMPN 04 Adiwerna

SMA Bhakti Praja Adiwerna

Perguruan tinggi                : Universitas Abdurrachman Saleh

Situbondo

BIODATA

Nama lengkap                     : Devi wulandari supriadi

Tanggal lahir                        : Lampung , 31 januari 1994

NIM                                        : 201123009

Alamat E-mail                      : ditacahyawulandari@yahoo.com

Fakultas/prodi                    : Pertanian/ Agribisnis

Riwayat pendidikan           : SDN 01 Banyuglugur

SMPN 02 Banyuglugur

SMK Arsy baruna indonesia

Perguruan tinggi                : Universitas Abdurrachman Saleh

Situbondo

BIODATA DOSEN PENDAMPING

a.     Nama lengkap                     : Yasmini Suryaningsih, S. Pt. MP.

b.     Tempat, tanggal lahir        : Situbondo, 9 Mei 1976

c.      NIS                                          : -

d.     Alamat                                   : Jalan Hasan Assegaf Dawuhan Parse

RT. 4 RW. 3 No. 16 Situbondo

e.     Pendidikan terakhir           : S-2 (Agranomi)

f.       Perguruan tinggi                : Universitas Jember

g.     Tahun lulus                          : 2005

Pengalaman penelitian

No	Judul penelitian	Tahun
1.	Pengaruh jumlah sisira penunjang terhadap kecepatan pembentukan madu	2001
2.	Produksi dan kualitas beberapa varietas edamane akibat pengaruh sisa penggunaan kascing	2005
3.	Perlakuan silase untuk ketersediaan pakan ternak dimusim kemarau(pengabdian pada masyarakat)	2008